青少年膳食指导专项职业能力考核规范
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青少年膳食指导专项职业能力考核规范

内蒙古职业技能鉴定中心 nm.osta.org.cn  更新时间:2019-09-12

一、定义

       青少年膳食指导是指能运用营养学的基本知识为青少年进行科学合理的膳食搭配,做出满足青少年身体生长、发育所需的膳食指导。

二、适用对象

       具备一定的营养学基础,运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、 能力标准与鉴定内容

能力名称:青少年膳食指导                             职业领域:营养配餐

工作任务

操作规范

相关知识

考核比重

(%)

(一)

营养配餐的基础知识

 

 

1.营养学基础知识

1.  能量及宏量营养素

2.  矿物质

3.  维生素  

10%

2.营养与食品加工基础知识

1.植物性食物的营养价值 

2.动物性食物的营养价值

3.调味品和其他食物的营养

    价值

4.常见的食品保存和加工技

    术

10%

3.食品卫生基础知识

1.食品卫生与食品安全的相

    关法律知识

2.各类食品卫生要求

3.卫生监督检查制度 

4.常用消毒方法

5%

4.烹饪原料的感官检验

1.常用烹饪原料感官质量鉴

定的相关知识

2.感光检验的方法

5%

(二)

制定青少年营养食谱

1.营养食谱的设计要求

1.熟悉中国居民膳食宝塔

2.掌握中国居民膳食指南

3.掌握食物成分表的使用

4.掌握膳食能量和营养目标设计确定方法

5.掌握平衡膳食理论

15%

2.青少年营养需要与食物种类的确定

1.掌握青少年每日膳食营养目标的方法和原则

2.掌握确定食物用量的方法

15%

3.食谱编制

1.熟悉食谱编制方法和餐

次分配方法

2.掌握碳水化合物食物的

应用原则

3.掌握主食编制方法

4.掌握蛋白质和脂肪等副食应用原则

5.掌握副食类别确定方法

20%

(三)

制作青少年

营养餐

 

1.能够核实烹饪原料

2.能够利用科学合理的烹饪方法

3.能够定性、定量、

 标准化地进行烹饪

1.烹饪学基础知识

2.科学合理的烹饪方法

3.掌握食物交换法

20%

四、鉴定要求

     (一)申报条件(具备以下条件之一)

       1.具有大专以上文化程度的人员;

       2.具有营养学专业背景的人员;

       3.长期从事膳食工作的人员。

     (二)考评员构成

       具有相关职业高级以上资格或中级专业技术职务以上资格,了解熟悉营养学相关专业知识和操作技能,经过专业培训并取得考评证书;每个考评组不少于3名考评员。

     (三)鉴定方式与鉴定时间

       分为理论知识考试和技能操作考核,满分均为100分,两部分成绩均达到60分及以上者为合格。理论知识采取闭卷笔试方式,考核时间为90分钟,技能操作考核采取笔试方式或实际操作方式,考核时间依照本项目具体实施方案确定。

    (四)鉴定场地及设备要求

       符合标准化考场要求,满足实施青少年膳食指导技能操作考核的设备需求。


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